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Guida alle fonti della cultura gastronomica italiana. Luoghi, libri, immagini e protagonisti
 Che il patrimonio delle conoscenze e dei prodotti enogastronomici del nostro paese sia da considerare un bene culturale a pieno titolo e conseguentemente degno di riconoscimento e di tutela è ormai un dato acquisito dalla comunità scientifica. Il progetto relativo alla pubblicazione on line culturagastronomica.it, promosso dal Consorzio Baicr, i cui referenti scientifici sono Corrado Barberis, Alberto Capatti, Tullio Gregory , Massimo Montanari, Rino Pensato, Franco Salvatori, è stato realizzato con il contributo dell’Università di Bologna, della Regione Emilia Romagna e della Regione Piemonte. Esso ha il merito di aver tradotto i postulati teorici in un prodotto editoriale on line, primo ed unico in Italia per obiettivi, strumenti e contenuti. Lo scopo specifico di tale progetto, dalla pubblicazione della prima banca dati nel 2000 fino al restyling generale del 2005, è quello di testimoniare la valenza culturale delle conoscenze enogastronomiche, evidenziandone la prospettiva storica e ripercorrendo i modi e il luoghi della memoria.
La pubblicazione on line - i cui referenti scientifici sono nomi autorevoli della riflessione storiografica sul tema - è composta da due sezioni autonome ma complementari: la banca dati e i Quaderni. Le aree tematiche in cui è suddivisa la banca dati offrono uno spaccato dei luoghi della memoria enogastronomica (archivi, biblioteche, musei, centri di ricerca, consorzi di tutela, strade del vino e dei sapori, enoteche pubbliche, editori e librerie), oltre che di scuole, siti, eventi, manoscritti e libri.
Gli oltre cento archivi censiti in Banca dati corrispondono ad archivi di imprese o ad Archivi di Stato o comunali o di altri enti che conservano fonti per la storia dell’alimentazione e della gastronomia. Il numero di tali archivi è destinato a crescere con l’incremento di interesse e di attenzione ai temi della valorizzazione della cultura enogastronomica del territorio.
L’area dedicata alla Bibliografia Gastronomica Italiana censisce la produzione editoriale sulla gastronomia dal 1474 ad oggi, per un totale di circa 12.000 pubblicazioni.
I Quaderni corrispondono invece all’anima redazionale di Cultura gastronomica italiana e forniscono approfondimenti tematici di qualità ed informazioni su eventi, convegni, iniziative locali e nazionali, rivolgendosi ad una comunità più allargata, accomunata dall’interesse per i temi della cultura gastronomica. Tra le rubriche dei Quaderni si segnalano “Spazio scuola” e “Musei e archivi d’impresa”. L’attenzione all’educazione alimentare – nelle sue molteplici declinazioni salutistiche e culturali – è uno dei temi oggetto di nuova sensibilità e cura da parte delle istituzioni e dell’opinione pubblica. Lo Spazio scuola di Cultura Gastronomica è dedicato a segnalazioni e proposte di iniziative che mirino all’avvicinamento del mondo della scuola ai temi della cultura enogastronomica. La rubrica “Musei e Archivi d’impresa” apre invece una finestra sulla variegata realtà delle iniziative culturali delle imprese alimentari italiane. Attraverso interviste ai curatori e agli imprenditori stessi, vengono messi in luce i punti salienti del progetto culturale di un’impresa, evidenziate le criticità e le eccellenze, identificati dei modelli di riferimento trasponibili su una scala più allargata, offrendo – insomma - un contributo fattivo alla creazione di una cultura diffusa della valorizzazione della storia d’impresa, attraverso la salvaguardia e la condivisione dei suoi manufatti.
Consorzio BAICR Sistema Cultura
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Tel. 06 6879953 fax 06 68216768
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